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Alors, quelle farine dans ma cuisine?

Comme nous l’avons vu ces derniers jours, il existe une multitude de farine, même si la farine de blé reste très largement la plus employée. Choisir sa farine est peut sembler difficile lorsque l’on veut sortir des sentiers battus. Il faudra bien réfléchir à l’utilité qu’on veut lui donner de façon à l’utiliser de la meilleure manière.

Choisir en fonction du plat à préparer
La catégorie des farines de gluten permet d’obtenir des viennoiseries, des pains, des gâteaux bien levés. Mais toutes les farines avec gluten ne sont pas panifiables. Il faudra donc les associées à des farines possédant cette disposition. Une farine de blé de type T45 ou T55 est considérée comme plus pure mais n’en ai pas forcément meilleure puisque les farines complètes ont de meilleures qualités nutritives.

Les farines sans gluten et de légumineuses permettent de jouer sur les textures, les goûts et les couleurs. Ce sont de vraies valeurs ajoutées du point de vue nutritif et gustatif. Elles peuvent être associées…

Les farines de légumineuses

Riche en protéines, vitamines, minéraux et fibres, elles permettent souvent d’apporter une touche colorée aux préparations et d’augmenter leur valeur nutritive. Sans gluten, les farines de légumineuses peuvent texturer les produits de boulangerie et de pâtisserie. Elles permettent aux produits de sécher moins vite et ainsi de mieux se conserver. Les croûtes seront plus moelleuses et les mies plus denses. Ces farines absorbent beaucoup plus les liquides que les autres, il faudra donc adapter les recettes en augmentant les quantités d’œufs ou de lait ou bien en diminuant la quantité de farine.
La farine de fèves : La farine de fèves est plutôt considérée comme un additif. Elle est souvent ajoutée à la farine de blé, dans de faibles proportions (maximum 2%). Son rôle est celui d’accélérer l’oxydation de la pâte lors du pétrissage grâce à une enzyme qu’elle contient, la lipogénase. Cette action permet d’obtenir un pain plus blanc mais aussi moins goûteux. Elle peut être utilisée comme li…

Les farines sans gluten

Elles ne sont pas panifiables et sont utilisées par les personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque). On peut les incorporer aux desserts qui n’ont pas besoin de gonfler comme les brownies ou les moelleux.

La farine d’Amarante : L’amarante est une plante ornementale d’Amérique de Sud. Les minuscules graines qu’elle produit servent à la production de la farine. La farine d’Amarante est riche en protéines phosphore, fer, potassium, calcium et vitamines B et E Cette farine apporte de la légèreté en ajout dans les préparations.

La farine de châtaigne : La châtaigne est mise à sécher, décortiquée puis moulue. La farine de châtaigne est riche en protéines, vitamines, calcium, phosphore, fer et magnésium. Elle pourra intégrer des préparations de gâteaux, crêpes, soupes, sauces...

La farine de coco : La farine de coco est extraite à partir de la chair de la noix de coco, séchée, dégraissée puis broyée. C’est une farine extrêmement riche en fibres. Elle contient également des protéin…

Les farines avec gluten

Une farine avec gluten, une fois mélangée à de l’eau, donne une pâte extensible et souple permettant la panification. Toutes les farines contenant du gluten sont toutes issues de grains de céréales.

La farine d’avoine : obtenue par mouture des grains d’avoine, la farine d’avoine est une farine plutôt répandue dans les pays froids (Canada, Ecosse, pays scandinaves, Russie...). C’est une farine riche en fibres, aidant le transit. Elle renferme un peu de gluten mais reste difficilement panifiable. Elle est utilisée dans les gâteaux, crêpes, biscuits, farces, galettes, potages, bouillies apportant une touche sucrée.

La farine de blé (froment) : issue de la mouture des grains de blé, elle comporte plusieurs types en fonction de sa proportion en son. Ainsi la T45, très blanche, est idéale pour la pâtisserie de même que la T55 ou la T65. Elles sont obtenues uniquement avec l’amande du grain. La T80 est une farine semi-complète ou bise, plus brune. Elle est fabriquée à partir de l’amande et d…

Qu'est-ce qu'une farine?

Voilà quelques temps que Ma Rédac’web ne vous avait pas proposé de dossier. Nous allons donc y remédier en étudiant cette semaine un vaste sujet : les farines. Avec gluten, sans gluten, laquelle choisir, comment et quand les utiliser... Nous allons tenter de déterminer quelles farines nous allons bien mettre dans notre cuisine en fonction de nos besoins et de nos envies. On commence tout de suite avec qu’est-ce qu’une farine de manière générale.
Une farine est une poudre obtenue par broyage puis mouture des grains de céréales (blé, riz, maïs...) la plupart du temps mais aussi de légumineuses (pois chiches, lentilles...) ou de certains végétaux (châtaignes, manioc, coco...). Une farine faite sur pierre est une farine obtenue par fraisage du grain sur une roue en pierre. Souvent il s’agit de petits moulins avec des productions confidentielles. Une production de farine sur pierre permet d’obtenir une farine riche en minéraux et vitamines si elle est consommée dans les jours qui suivent …

L'agar-agar pour une cuisine saine et légère

100% naturel, 100% végétal, sans calorie, coupe-faim, l’agar-agar affiche des qualités plutôt alléchantes.
L’agar-agar, qu’est-ce que c’est ?
Il se présente sous la forme d’une poudre claire la plupart du temps bien qu’on le trouve aussi sous forme de filament, mais son utilisation est beaucoup moins pratique sous cet état. Cette poudre est extraite d’algue rouge. Il s’agit d’un polymère de galactose contenu dans les parois cellulaire de l’algue.
Le mode opératoire pour obtenir cette fine poudre d’agar-agar est relativement simple : les algues sont lavées puis séchées plusieurs fois et portées à ébullition pour extraire le mucilage. Le mucilage est extrait à chaud, il est ensuite purifié, déshydraté et enfin broyé en poudre. Le mucilage est un polysaccharide végétal qui gonfle au contact de l’eau et se gélifie. On le retrouve aussi dans la pomme, l’avoine ou l’aloé vera.
Si on l’utilise depuis peu chez nous, en revanche l’agar-agar est très exploitéé dans la cuisine japonaise depuis s…

Beurres végétaux (2ème partie)

Poursuivons la découverte des beurres végétaux avec ce deuxième volet (1er volet des beurres végétaux).

Beurre de Dhupa : Le beurre de Dhupa est extrait des noyaux séchés du fruit du suif de Malabar, un arbre qui pousse en Inde et dont la résine sert à fabriquer les bâtonnets d’encens. C’est un beurre qui s’étale facilement sur la peau et qui possède des propriétés proches de celles du beurre de cacao. Adoucissant, il protège contre les méfaits du soleil. Il est recommandé pour soulager les douleurs rhumatismales et certaines lésions de la peau.


Beurre d’Illipe ou de Mowrah: Le beurre d’Illipe appelé également beurre de Mowrah est un beurre naturel issu du Madhuca longifolia ou arbre à beurre qui pousse en Inde. Il redonne à la peau élasticité et souplesse et permet de lutter contre les signes du vieillissement. Il convient bien aux cheveux secs ou abimés. Il est utilisé pour la fabrication des savons en Inde et dans l’alimentation.





Beurre de karité : Ce beurre naturel provient de la…

Beurres végétaux (1ère partie)

Petit tour d’horizon des beurres végétaux et de leurs bienfaits pour la peau -1ère partie.
Beurre d’abricot : Issu de l’huile de noyau d’abricot par hydrogénation, le beurre d’abricot possède une texture fondante et crémeuse très agréable et est rapidement absorbé par la peau. Il assouplit et redonne de l’élasticité à la peau. Il est indiqué pour les peaux matures ou sèches.




Beurre d’aloe vera : La plupart du temps, le beurre d’Aloe vera est un mélange d’huile de noix de coco et d’extrait de d’aloe vera. Il contient des vitamines (A, B et E) ainsi que de nombreux minéraux. C’est un formidable régénérant cellulaire, capable de compenser les pertes en eau de l’épiderme. Il possède des vertus purifiantes, cicatrisantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Les peaux matures, sèches à très sèches, fatiguées ou sensibles pourront faire appel à ses qualités extraordinaires. Les peaux à problèmes (eczéma, acnée) pourront y trouver une solution. Le beurre d’aloe vera peut également soulag…

Les beurres végétaux pour une belle peau

Les beurres végétaux séduisent par leur texture agréable et leur parfum délicat. Mais ce sont également de formidable concentré de bienfaits.
Pourquoi utiliser un beurre végétal ?
Les beurres végétaux permettent de soulager bon nombre de problèmes dermatologiques. Leur principale qualité est d’être très hydratants. Ils s’étalent bien et pénètrent facilement dans la peau. Les beurres végétaux possèdent aussi un bon pouvoir émollient.
Comment est obtenu un beurre végétal ?
On distingue 2 sortes de beurres végétaux : les beurres végétaux naturels et les beurres végétaux artificiels.
Les beurres végétaux naturels sont par exemple les beurres de karité, de mangue, de Sal, de Muru-Muru, de noix de coco… Ce sont des beurres obtenus par pressage des amandes contenues dans les noyaux des fruits. Ils sont naturellement solides à température ambiante aves des consistances variables (de molle à dure). Cette extraction par pression à froid des amandes se fait parfois avec ajout de solvant afin de …

Astuces beauté à base d'oeuf

On l’a vu l’œuf est un aliment complet, très nutritif, gorgé de minéraux, vitamines et protéines. C’est pourquoi, on pourra tout naturellement l’utiliser dans les soins pour la peau ou les cheveux. Riche en vitamine A et en antioxydants, c’est un véritable allié pour la beauté de la peau.


Pour les peaux sèches: Les peaux sèches préfèreront le jaune d’œuf fouetté pour une hydrater la peau. Son association avec du miel redonnera un véritable éclat à la peau.
Pour les peux grasses ou mixtes : Les masques au blanc d’œuf pour les peaux grasses ou mixtes resserrent les pores. Battre le blanc jusqu’à obtenir une mousse et appliquer une dizaine de minutes sur le visage puis rincer à l’eau tiède.
Pour les peaux matures : Associé à du marc de café et du citron, le jaune d’œuf fera des merveilles pour estomper rides et ridules.
Pour les cheveux : 
Les shampoings à l’œuf sont connus comme recette de grand-mère et particulièrement efficaces. Idéal pour les cheveux abimés, secs ou fragiles, l’œuf nour…

Choisir et conserver ses œufs

Choisir ses œufs
La réglementation européenne exige qu’un code soit apposé sur la coquille des œufs de poule. Ce code indique le pays de production, ainsi que le numéro d’identifiant du producteur. Le premier chiffre est particulièrement important puisqu’il renseigne sur le mode d’élevage des poules :

Le chiffre 3 : il s’agit d’œuf dont les poules ont été élevées en cage (ou batterie). Même si la législation a un peu évolué depuis le début de l’année, ces poules sont confinées dans des petites cages. Elles ne voient jamais la lumière du jour. Les poules, particulièrement stressées par les conditions d’élevage, se voient administrer des doses d’antibiotiques régulières. Ce mode d’élevage est également très polluant pour les sols et l’eau environnante.Le chiffre 2 : les poules sont élevées au sol mais reste tout de même enfermées dans un bâtiment d’où elles ne sortent jamais.Le chiffre 1 : les poules disposent d’un accès extérieur mais restent tout de en grand nombre dans un même bâtim…

L'oeuf : composition et bienfaits

Pâques oblige, nous allons donc parler œuf en cette fin de semaine et aborder sa composition et ses bienfaits. Nous verrons également comment choisir et conserver les œufs. Puis nous découvrirons quelques astuces beauté à base d'œuf pour la peau.

Composition
On dit de l’œuf qu’il offre des protéines complètes c’est-à-dire qu’il apporte au corps les 8 acides aminés essentiels : l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane, et la valine L’œuf est un excellent substitut à la viande. Un œuf apporte environ 75kcal et contient également des lipides mais très peu de glucides.
En outre, l’œuf compte également de nombreuses vitamines ( A, B1, B3, B5, B6, B9, B12, E et K) et des minéraux (calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc). Le jaune de l’œuf tient sa couleur des caroténoïdes, en forte quantité dans cette partie de l’œuf.
Bienfaits
Sa composition extrêmement riche et complète donne …

Qu'est-ce que la luminothérapie?

On entend beaucoup parler de la luminothérapie. J’ai voulu en savoir un peu plus sur le sujet et surtout avoir une idée de son efficacité. Je vous propose donc un article pour faire le tour de la question.
Qu’est-ce que la luminothérapie ?
Il s’agit d’une médecine douce dont le principe consiste à s’exposer quotidiennement à une lampe qui reproduit la lumière naturelle. C’est une lumière blanche à large spectre, proche de la lumière du soleil. En hiver, le taux d’ensoleillement est faible et la luminothérapie permet de combler ce manque de lumière. Le traitement peut se faire à la maison ou en clinique. Certaines cures thermales la proposent même dans leur gamme de soins. On trouve facilement des lampes dans les magasins de luminaires, en pharmacie ou chez les vendeurs de produits orthopédiques
Comment agit la luminothérapie ?
Son mode de fonctionnement est assez simple. La lumière diffusée, proche de celle du soleil, est captée par la rétine qui envoie au corps un signal permettant…

Mieux dormir avec les médecines douces

Les médecines douces ont la particularité de s’intéresser d’abord aux causes des troubles ou des maux et non aux conséquences comme les traitements médicamenteux. Chaque thérapeutique, quelque soit la médecine douce choisie, sera donc différente d’un personne à l’autre, s’appuyant sur le vécu de chacun. Les praticiens se renseigneront sur les habitudes de vie, les émotions, les problèmes, les angoisses…

L’acupuncture, médecine traditionnelle chinoise basée sur l’utilisation d’aiguilles sur des zones stratégiques du corps. Elle permet de calmer et d’apaiser les tensions et de rétablir l’équilibre entre le yin et le yang pour favoriser les temps de sommeil.
L’homéopathie, l’homéopathe est à même d’apporter des solutions aux insomnies car l’homéopathie offre de nombreuses possibilités de traitements. Une consultation approfondie mettra en lumière l’origine des troubles.
Ainsi Belladonna calmera les sommeils agités,Arsenicum Album est particulièrement indiqué aux anxieux,Nux Vomi…

Les plantes pour mieux dormir

Si les conseils pour favoriser votre sommeil ne fonctionnent pas, vous pouvez alors vous tourner vers les plantes. Lorsque les troubles du sommeil sont passagers, le recours aux plantes peut permettre de retrouver un peu de sérénité et d’apaisement. En effet le stress, l’angoisse, l’agitation nerveuse sont très souvent pointés du doigt lors de troubles du sommeil.
L’aromathérapie Il existe de nombreuses solutions avec les huiles essentielles. Il s’agit de déterminer la cause des insomnies afin de choisir au mieux la meilleure thérapeutique.
L’huile essentielle de lavande vraie rééquilibre le système nerveux et possède des vertus sédatives,L’huile essentielle de mandarine ou de camomille calme et apaise les angoisses,L’huile essentielle d’ylang-ylang diminue les tensions et l’hypertension,L’huile essentielle de marjolaine est particulièrement indiquée lorsque vous alternez phases euphoriques et abattements,L’huile essentielle de Néroli est sédative, anti-déprime et redonne confiance en…

Quelques conseils pour mieux dormir

Difficulté à s’endormir, réveils nocturnes ou prématurés, sensation de fatigue au réveil, difficultés à se concentrer ou à fixer son attention dans la journée, la mauvaise qualité du sommeil peut se manifester de différentes manières. Et avant de passer à une médication lourde qui peut provoquer accoutumance et somnolence, il existe de nombreuses méthodes naturelles pour faciliter le sommeil. Parfois, un simple changement dans le rituel du coucher peut permettre de retrouver le repos. Les plantes peuvent elles aussi apporter des solutions notamment en cas d’angoisse ou de nervosité. Et enfin, le choix des médecines douces est souvent salvateur lorsque le problème est déjà bien installé.
Avant toutes choses, commençons par analyser les conditions dans lesquelles nous dormons. En effet des nuisances peuvent interférer dans notre sommeil et venir le troubler.
Respecter son sommeil
Les cycles du sommeil durent environ 1h30. Ainsi 6h suffiront aux petits dormeurs contre 7h30 ou 9h pour l…

Vous prendrez bien un peu d'algues

Utilisées depuis des siècles en Asie, les algues commencent à faire leur apparition dans notre alimentation propulsée par la fureur des sushis et l’engouement pour les produits exotiques. Apprenons donc à mieux connaître les algues ainsi que leurs bienfaits et leurs méfaits et comment les consommer.
Qu’est-ce que c’est ?
Les algues sont des plantes aquatiques qui utilisent le processus de la photosynthèse. Elles sont indispensables à l’écosystème des milieux aquatiques ou humides. Elles se fixent sur des supports (rochers, coquillages…) mais ne sont pas constituées de racines. Elles sont apparues il y a des milliards d’années et sont à l’origine de notre atmosphère. Leur taille peut varier du micron pour les microalgues, à plusieurs mètres de longueur comme les laminaires (qu’on trouve sur nos côtes).
Il existe 3 types d’algues : vertes, rouge ou brune. Les algues vertes contiennent essentiellement de la chlorophylle et vivent pour la plupart en eau douce. Les algues rouges et brunes …

Le chocolat bon pour la peau?

Le chocolat est devenu en quelques temps un composé souvent utilisé dans les produits cosmétiques mais aussi dans les instituts de beauté. Phénomène de mode avec l’émergence des cosmétiques gourmandes ou véritables bienfaits, faisons le point.

En cosmétique on utilise surtout le beurre de cacao et la poudre de cacao, extraits des fèves de cacao. Et c’est un composé vraiment bon pour la peau. En effet il possède des propriétés hydratantes. Il aide à cicatriser brûlures et gerçures et à apaiser les effets du soleil. La présence de vitamine E permet de revitaliser et restructurer l’épiderme. Il attenue les rougeurs et donne de l’éclat au teint.
Ces nombreux antioxydants en font également un soin anti-âge efficace. Le chocolat atténue les signes laissés par la fatigue et le stress. Il redonne de l’élasticité à la peau et gomme l’effet peau d’orange.
Ses pigments bruns font qu’il est parfois utilisé dans les auto-bronzants. Il donne de beaux reflets caramel aux cheveux tout en les nourri…