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Affichage des articles du novembre, 2011

Coquillages et crustacés excellents pour la santé

Pendant la période des fêtes, peut-être aurez-vous la chance de pouvoir déguster un plateau de fruits de mer. La chance oui, car coquillages et crustacés sont un excellent atout pour la santé et un véritable cocktail d’énergie.

Quels sont-ils ?
Pour les crustacées : crabe, homard, tourteaux, langouste, calamar, langoustine, crevette et écrevisse. Pour les coquillages :huitres, amandes, coquilles Saint Jacques, palourdes, moules, coques, bigorneaux, bulots et praires.

Leurs bienfaits
Leur principale qualité, c’est qu’ils sont peu caloriques et permettent ainsi d’alléger un peu le menu de Noël. Les crustacés sont pauvres en glucides et lipides et contiennent surtout des protéines. A titre de comparaison 100g de crevettes apportent une proportion semblable de protéines qu’un steak haché.

Les crustacés sont gorgés d’oligo-éléments : 
du manganèse et du sélénium contre les effets du vieillissement,du calcium et du phosphore pour fortifier les os,du magnésium et du fer pour lutter c…

Tout savoir sur le sel

Connu depuis des millénaires, le sel a toujours fait l’objet de grands enjeux économiques et stratégiques. Même si sa valeur marchande reste forte, de nos jours, le sel est plutôt controversé et sa consommation excessive inquiète. Faisons le point sur cet ingrédient incontournable de nos petits plats qu'il soient "faits maison" ou industriels.



Qu’est-ce que le sel ?
Il existe 2 sortes de sel : le sel marin : obtenu par évaporation de l’eau de mer dans les marais salants comme la fleur sel de Guérande (Label Rouge),le sel fossile ou sel gemme : extrait du sol (mines de sel). Il s’agit d’un minéral présent dans les dépôts sédimentaires provenant de l’évaporation de lacs ou de mers. Il existe une mine de sel gemme en France dans la Meurthe et Moselle.
Le sel alimentaire, que ce soit sous forme de sel fin, gros sel ou fleur de sel, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

Le sel le plus couramment utilisé est le sel raffiné à partir du sel gemme la plupart du temp…

le thé, ses bienfaits

On prête de nombreuses vertus à cette boisson ancestrale, alors qu’en est-il ?
Composition du thé
Le thé est composé d’eau, de tanins, de protéines, d’acides aminés (théanine, sérine), de lipides, d’acides organiques, de glucides (fructose, saccharose, raffinose), de vitamines A, B, C, E et P et de minéraux (potassium, fluor, phosphore, magnésium) et d’autres substances comme la caféine et des composés aromatiques. Malgré une composition très riche, le thé contient très peu de calories.
La théanine agit comme un exhausteur de goût. Elle a un effet relaxant.
Le thé contient de nombreux antioxydants (polyphénols) dont la répartition varie en fonction du procédé de fabrication du thé. Le plus important est la catéchine.
La caféine contenue dans le thé et parfois appelé théine, agit différemment de celle du café. En effet les tanins du thé se lient à la caféine, permettant une libération prolongée sur plusieurs heures. A l’inverse la caféine du café est libérée entièrement en seule fois. …

le thé, les différents thés (suite)

Poursuivons la découverte des différents thés avec des thés plus précieux, un thé qui n'en ai pas un et les thés aromatisés.

Le thé blanc
C’est un thé très peu transformé qui ne subit pas d’oxydation. Les feuilles avec les bourgeons sont cueillies, séchées au soleil et à l’ombre. Elles ne subissent ni flétrissage, ni torréfaction, ni roulage ce qui conduit à une légère oxydation (en surface des feuilles). C’est un thé chinois rare, délicat et donc très cher.

Le thé jaune
Le terme peut désigner soit un thé vert ou blanc rare obtenu à partir d’une récolte exceptionnelle des bourgeons du théier soit d’un procédé de fabrication chinois peu répandu qui consiste à lui faire subir une légère fermentation à l’étouffée après la torréfaction. Il s’agit dans les 2 cas de thés rares et fins.

Le thé Pu-erh ou thé noir-noir
Il est fabriqué à partir des théiers à grandes feuilles et est peu connu en France. C’est un thé qui est pressé en galette après le séchage puis qui subit une post-fermenta…

Le thé, les différents thés

Contrairement à ce que peuvent croire beaucoup d’entre nous, les différentes sortes de thés ne proviennent pas de plusieurs espèces de théier ou de provenance géographique diverses. En fait ce qui fait qu’un thé est vert, noir, blanc… c’est son procédé de fabrication. En effet les feuilles de thé ne sont pas simplement séchées mais subissent des transformations et des traitements particuliers. On ne connait que les grandes étapes de ces procédés qui conservent encore des secrets de fabrication. Commençons avec les thés les plus bus en Occident.
Le thé vert
Une fois les feuilles cueillies, elles entreposées de façon à les laisser flétrir et perdre ainsi leur couleur. Elles sont ensuite roulées puis chauffées. Cette étape permet de détruire l’enzyme responsable de l’oxydation des feuilles. Elles sont ensuite séchées par le feu (méthode chinoise) ou par des jets de vapeur (méthode japonaise). Il existe de nombreuses variétés de thé vert de qualité variable, essentiellement produites par …

Le thé : origine, culture et qualité

Le thé est la 2ème boisson la plus bu dans le monde après l’eau. Nous allons voir dans ce dossier que son origine lointaine a permis d’enrichir sa préparation et sa fabrication pour obtenir une large palette de thés. Aujourd’hui, on peut varier les plaisirs avec des thés verts, noirs,rouges, jaunes, blancs, aromatisés. Et nous verrons qu’il s’agit là bien de différents procédés de fabrication. Nous énumérerons ensuite ses différentes vertus car elles sont nombreuses. Mais commençons par nous intéresser à ses origines, sa culture et ce qui fait sa qualité.
Origine
Le thé est originaire de Chine. Sa découverte daterait de 2737 avant JC. Les feuilles de thé étaient broyées en fine poudre qui était ensuite bouillie. Mais c’est à partir du VIIème siècle qu’il est apparu sous sa forme infusée et est devenu une boisson très utilisée en Chine. Différentes légendes existent en Inde, au Japon ou en Chine, sur l’origine du thé.
Le thé est arrivé en Europe au XVIIème siècle, importé par des comm…

La pomme : un aliment santé

C’est le fruit le plus consommé en France, loin devant l’orange et la banane. Facile à manger et pratique à transporter, la pomme possède des vertus nombreuses et variées qui font d’elle un aliment bon pour la santé, à consommer sans modération.

Ses atouts santé
La pomme est excellente pour la santé. Voici ses principales vertus : Riche en fibres et surtout en pectine qui participent à la régulation du transit intestinal et favorise la digestion. La pectine aide à diminuer l’absorption du cholestérol en formant un gel lors de la digestion.Pauvre en calories : 40 à 50 kcal/100g,Effet coupe-faim : la pomme  est un allié de choix dans les régimes en diminuant les envies de grignotage et en apportant satiété,Pouvoir désaltérant, elle contient 85% d’eau. Idéale après un effort physique, la pomme réhydrate.Concentré de vitamines, la pomme contient une forte teneur de vitamine C mais aussi de la vitamine A, B9, B1, B2, PP, B5, B6 et E ainsi que des sels minéraux comme le potassium, le magnési…