Tartelettes aux fraises

Pour 6 tartelettes :

Pour la pâte

• 200g de farine T65,
• 100g de beurre salé,
• 1 c à s de sucre vanillé,
• 1 oeuf,

Pour la garniture

• 150g de fraises,
• de l'agar-agar
• 2 c à s de sucre
• quelques pistaches pour la déco

Mélanger la farine et le beurre couper en dés jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter l'oeuf pour lier la pâte. Former une boule et réserver au frais. Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les fraises avec un peu d'eau. Une fois cuite, les passer au tamis et récupérer le jus. Remettre à chauffer avec un tout petit peu d'agar-agar et le sucre. Lorsque les 1ers bouillons apparaissent retirer du feu et réserver.

Etaler la pâte et garnir les fonds de tartelettes et enfourner pendant 10min. Verser le jus des fraises en remplissant bien les fonds de tartelettes et laisser refroidir. Décorer avec des éclats de pistaches.