Des huiles essentielles dans vos petits plats?

La cuisine aux huiles essentielles

Dans la quête du naturel, l’utilisation des huiles essentielles en cuisine connait un véritable engouement. Que ce soit dans les pâtisseries, les plats salées, les boissons, les smoothies, les sorbets, les huiles essentielles offrent de véritables plaisirs aux papilles.

POURQUOI UTILISER LES HUILES ESSENTIELLES EN CUISINE ?

Les huiles essentielles permettent d’ajouter aux plats des saveurs authentiques et intenses. Elles donnent goût et force à vos plats sucrés et salés.

Utiliser les huiles essentielles en cuisine, c’est aussi faire appel à sa créativité. Elles permettent des associations de goûts subtiles. C’est un moyen original d’étonner ses convives.
C'est également un bon moyen pour faire une sauce tomate basilic, un saumon à l'aneth ou un poulet à l'estragon en plein hiver.
Les huiles essentielles sont 100% naturelles et correspondent bien au à la tendance actuelle du retour à des ingrédients plus sains.

Les huiles essentielles sont utilisées par l’industrie agro-alimentaire depuis déjà de nombreuses années pour leur fort pouvoir aromatique.
Enfin leur prix est peu élevé : à partir de 3 euros le flacon de 15ml jusqu'à 15 euros pour les plus chers. Quelques gouttes suffisent à aromatiser un plat.

QUELQUES PRECAUTIONS

Si cela peut effrayer quelques cuisinières, il est vrai que l’utilisation des huiles essentielles en cuisine doit répondre à certaines précautions. Leur utilisation nécessite de prendre des renseignements sur les huiles essentielles surtout si elles ne vous sont pas familières.

Tout d’abord il est indispensable de choisir des huiles essentielles chémotypées 100% pure et naturelle.

Ce sont des extraits de plantes, ce qui signifie que leur concentration est très forte et le dosage doit être très précis (à la goutte) sinon le plat sera immangeable. Pour éviter toute fausse manipulation, il vaut mieux diluer l’huile essentielle dans un peu d’huile avant de l’intégrer au plat. Une goutte par personne suffit dans un plat.

Les huiles essentielles ne doivent pas être ingérées pures. Il faut les diluer obligatoirement dans un liquide gras ou sucré de type huile végétale, miel, sirop, jaune d’œuf, alcool…L’eau, le lait, les bouillons ne servent pas à les diluer.

Il est déconseillé aux femmes enceintes, aux enfants de moins de 6 ans ou aux bébés d’ingérer des huiles essentielles. Certaines d’entre elles sont toxiques. Leur forte concentration en fait des produits allergènes.

QUELQUES OUVRAGES

• Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales de Valérie et Emmanuel Cupillard aux Editions La Plage
• Mes recettes de cuisine aux huiles essentielles de Danièle Festy aux Editions Leduc
• Je cuisine mes pâtisseries aux huiles essentielles de Laurence Garde – Terre Vivante Editions

QUELQUES SITES

• www.ensentielles.fr propose des arômes essentiels, des huiles aromatisées, des sprays aromatiques et des eaux culinaires pour une cuisine créative.
• www.cuisineetsens.com possède toute une gamme d’huiles essentielles bio destinées à la cuisine.
• www.huilesetsens.com offre unetrès large gamme d’huiles essentielles avec en prime quelques recettes et des prix très attractifs.

Huiles essentielles : quelques précautions

Aromathérapie : se soigner avec les huiles essentielles

Les huiles essentielles sont connues depuis l’Antiquité. Ces essences végétales concentrées sont très actives. Aujourd’hui, on les utilise souvent en automédication préventive, pour les petits maux ou en complément de médicaments : c'est l'aromathérapie. Mais pas seulement : elles sont également utilisées dans l’industrie (parfums, arômes alimentaires, cosmétiques). Elles peuvent aussi apportées une solution phytosanitaire pour l’agriculture biologique par exemple. Pourtant leur utilisation, qui n’est pas sans danger, nécessite quelques connaissances.

Qu’est-ce qu’une huile essentielle ?

C’est un liquide condensé qui contient les composés aromatiques d’une plante. Obtenues par distillation ou extraction chimique, les huiles essentielles sont un mélange très concentré de molécules variées. Les quantités d’huile essentielle contenue dans une plante sont faibles voire très faible. Ceci explique leur prix parfois élevé. Elles doivent toujours être utilisées diluées dans une huile végétale telle que l’huile d’amande douce, l’huile de pépin de raisin, l’huile de macadamia… sinon elles comportent certains risques.

Quelles précautions prendre avec les huiles essentielles ?

Certaines d’entre elle peuvent être irritantes, toxiques, photo-sensibilisantes, neurotoxiques. Leur forte concentration en substances actives amène à prendre certaines précautions :

• Ne pas appliquer une huile essentielle à même la peau ou les muqueuses.
• Ne pas ingérer une huile essentielle.
• Ne pas s’exposer au soleil après application.
• Toujours diluer une huile essentielle avant de l’utiliser : 2 à 5% pour le corps et 0.5 à 2% pour le visage.
• Respecter les dosages et les espaces entre les prises.
• Ne pas donner à un enfant de moins de 3 ans.
• La femme enceinte ou allaitante s'interdira l'utilisation des huiles essentielles car elles passent à travers le placenta et dans le lait maternel. les huiles essentielles sont également abortives.

Les effets secondaires liés à une mauvaise utilisation des huiles essentielles peuvent être plus ou moins graves : allergies, hypersensibilité, inversion des effets, brûlures ... . Les accidents se sont multipliés ces dernières années avec leur vulgarisation. Dans tous les cas un avis médical ou pharmaceutique est nécessaire pour l’utilisation des huiles essentielles.

Les domaines d’action des huiles essentielles

Les huiles essentielles agissent dans de nombreux domaines :

• Effets antiseptiques, anti-infectieux voire antibiotiques (maladies).
• Effets anti-inflammatoire (douleur) et antihistaminique (allergies).
• Effets analgésiques, calmants, anxiolytiques, contre les insomnies, antispasmodiques (stress, surmenage..).
• Effets sur l’activité digestive (mauvaise digestion, intestins paresseux, ballonnements…).
• Effets sur le système cardiovasculaire (régulation de la tension artérielle, régulation du cholestérol, limitation de l'agrégation plaquettaire et de la coagulation sanguine...).
•  Effets sur métabolisme (reins, foie, thyroïde...).

Les voies d’administration des huiles essentielles 

Il existe 5 voies d’administration :

•  Par diffusion atmosphérique : dans un diffuseur spécial (micro-diffusion). Ce mode d’administration est contre- indiqué aux asthmatiques.
•  Par inhalation : mettre quelques gouttes dans bol d’eau chaude non bouillante et en respirer les vapeurs. Une inhalation sèche est possible avec quelques gouttes sur un mouchoir.
• Par voie trans-cutanée : massage ou bain mais toujours diluées.
• Par voie orale : l’administration par voie orale est la plus efficace mais aussi dangereuse. Il est indispensable de s’adresser à un spécialiste.
• Par voie rectale : suppositoire. Cette voie est préférée pour les enfants et les nourrissons, ou bien les personnes fragiles du système digestif.