vendredi 28 décembre 2012

DIY : ma table pour le réveillon


Table du Réveillon




J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël. Après un planning un peu bousculé avec ma panne de PC juste avant les fêtes, je peux reprendre les publications. Je voulais vous présenter ma table du réveillon de Noël avant les fêtes mais comme cela n'a pas été possible et bien vous la voyez après. Elle peut tout à fait être utilisée pour le repas du nouvel an mais là je passe mon tour parce ce n'est pas moi qui l'organise cette année!

Au programme du blanc, du gris, des étoiles, le tout dans un esprit cocooning. Allez, on regarde tout ça en photo.



Des photophores (led obligatoire!!) en plumes grises maintenues par un fil de métal sur lequel j'ai glissé des boutons en forme d'étoiles.



Un centre de table avec une petite mise en scène de Noël dans un vieux moule à cake en métal. J'ai rempli le moule de mousse verte pour les compositions florales et je l'ai recouverte de feutrine blanche et de paillettes. J'ai piqué quelques morceaux de branches peintes en blanc et un sapin fabriqué avec les pages d'un livre. J'ai ajouté une maison fabriquée avec du papier calque, munie d'un chauffe-plat led et un petit Père Noël qui tire un traîneau en écorce d'arbre sur lequel est posé un cadeau givré. Un peu de peinture pailletée pour écrire Joyeux Noël et le tour est joué. 





Pour les ronds de serviettes, j'ai utilisé des collants gris qui n'allaient plus à ma fille en découpant les jambes en tronçons. Puis j'ai réalisé des étoiles à partir de petites branches peintes en blanc et que j'ai cousu dessus avec une petite perle nacrée.



 Pour les porte-couteau, j'ai utilisé un morceau d'écorce que j'ai vernis. J'ai fixé une perle nacré à l'aide d'une épingle à tête nacrée, elle aussi. Sur le dessus j'ai accrochée une étoile en fil de métal, décorée d'un cheveu d'ange.
Pour les sets de tables, il m'a suffit de découper des rectangles dans un tissu imitation peau de mouton.




Et pour la touche final, j'ai suspendu le menu et quelques décos en plumes, perles et étoiles en fausse peau de mouton au plafond avec un fil de pêche.










Alors, elle vous plait ma déco "cocooning chic"?


jeudi 27 décembre 2012

La cardamone, digestive

La cardamone

Notre série épice de Noël de ce mois de décembre s'achève avec la cardamone, une épice moins usitée en Europe mais très répandue en Asie, en Inde d'où elle est originaire et en Afrique.

La cardamone est une plante herbacée à rhizome originaire d’Inde (de la côte de Malabar) et connue depuis des millénaires pour ses vertus médicinales. Elle produit un fruit qui contient des graines et qui une fois séché est utilisé comme épice. Seules les graines sont aromatiques mais la fleur séchée permet de les conserver. L’épice est commercialisé soit entière soit en poudre.

La production se fait aujourd’hui grâce à une souche de plante domestiquée mais on la trouve encore à l’état sauvage. Sa production s’est étendue d’autres pays que l’Inde comme le Cambodge ou le Vietnam.

Il existe la cardamone verte et la cardamone brune ou noire aux goûts complètement différents. On trouve aussi de la cardamone blanche obtenue par blanchiment de la cardamone verte.

La cardamone est riche en huile essentielle. Elle contient du camphre, de l’eucalyptol, de la carvone, du pinène et terpinène. D’ailleurs elle parfois est utilisée en parfumerie.

La cardamone est couramment utilisée pour soigner les infections dentaires ou gingivales, les maux de gorge ou les voies respiratoires encombrées. Elle aide à la digestion et soulage les maux d’estomac. Elle est stimulante, tonique et antiseptique. Elle assainit l’haleine après avoir mangé de l’ail.

La cardamone est utilisée pour parfumer le café ou le thé. En Europe, elle est peu utilisée hormis dans les mélanges d’épices comme pour le pain d’épices ou les épices de Noël ou bien dans le vin chaud. Elle peut parfois servir à parfumer l’hydromel. Elle est incorporée dans les currys et entre dans la composition du ras-el-hanout. Du point de vue des associations, la cardamone se marie bien avec l’orange, les figues, les framboises, le thé ou le café.

Les graines peuvent être torréfiées dans une poêle pour accentuer leur arôme. La cardamone doit être utilisée tout de même avec parcimonie car elle est puissante sans être piquante.

Découvrez les autres épices de Noël : la cannelle, la girofle et le gingembre.


jeudi 20 décembre 2012

Le clou de girofle, une épice puissante


Clou de girofle


Après la cannelle et le gingembre, on poursuit la découverte des épices de Noël avec le clou de girofle. Son arôme extrêmement puissant lui confère de nombreuses vertus.


Histoire et origine du clou de girofle


Le girofle ou giroflier est un arbre tropical, originaire d'Indonésie, de la famille des Myrtaceae (Eucalyptus, goyavier, arbre à thé...). C'est une famille de plantes très riche pour la parfumerie et l'aromathérapie. La production du clou de girofle est désormais souvent industrialisée. Les principaux pays producteurs sont l’Indonésie, Madagascar, la Tanzanie, le Sri Lanka e les Comores.

Le girofle est une des épices les plus anciennes. Les chinois l'utilisent depuis de nombreux siècles. On le connaissait depuis des millénaires pour ses applications en cuisine ou en médecine. 

Le clou de girofle provient des boutons de fleurs, cueillis mûrs à la main juste avant leur ouverture, puis séchés au soleil. 

Composition du clou de girofle


Le clou de girofle contient une bonne proportion d'huile essentielle et d'eau. Il offre également des tanins, connus pour leur vertus antioxydantes et des fibres.

L'huile essentielle de girofle est composée en grande partie d'eugénol, un phénol réputé pour ses propriétés analgésiques et antiseptiques.


Bienfaits du clou de girofle

Le clou de girofle est extrêmement puissant. D'ailleurs son huile essentielle dit être utilisée avec beaucoup de précautions. C'est un anti-inflammatoire, un antiseptique, un anti-bactérien et un anesthésiant local.

Le clou de girofle améliore l'haleine, et soulage les douleurs dentaires. C'est un dépresseur du système nerveux. Il tonifie le système immunitaire, les intestins et les voies respiratoires. Il renforce le système digestif et est bénéfique pour le coeur. 


Utilisations du clou de girofle


En cuisine, le clou de girofle est très utilisé. Il entre dans de nombreux mélange d'épices, épices de Noël, pain d'épices, 4 épices... Il est souvent utilisé pour les pot-au-feu, les marinades, les bouillons, le vin chaud, la choucroute, les currys ou les charcuteries.

Le clou de girofle peut être utilisé en décoction sur la peau pour lui redonner de l’éclat et éliminer les impuretés. Il peut être infusé ou ajouté au thé pour le parfumer.

Le clou de girofle peut servir de parfum d’ambiance, planté dans une orange. Il repousse les mouches et les moustiques.

Le clou de girofle entre dans la composition du fameux khôl mais aussi dans des cigarettes indonésiennes, les Kreteks, qui absorbent une bonne partie de la production mondiale.










samedi 15 décembre 2012

Megève s'est parée pour Noël



Grand sapin au centre de Megève
Mercredi a été une belle journée. J'ai eu l'occasion de passer la journée à Megève en Haute-Savoie. Ce fût une belle journée pour plusieurs raisons. D'abord malgré le froid (-7°C au mieux de la journée), il a fait un temps magnifique, un beau ciel bleu le tout baigné de soleil. Il y avait de la neige à perte de vue et des paysages splendides. La ballade de 1 h 30 a été très vivifiante.
Et puis la ville était presque prête à accueillir ses vacanciers avant l'ouverture de la station ce samedi. Quelques artisans donnaient les derniers coups de marteau dans les magasins, les camions de livraison remplissaient les stocks, les employés de la ville peaufinaient le déneigement des trottoirs, les commerçants apportaient les dernières touches à leur vitrine. Nous avons donc pu profiter du décor sans la foule.  
Enfin cette escapade familiale était complètement imprévue, une inspiration de dernière minute, décidée la veille, du coup je l'ai vécu comme une parenthèse enchantée. 

Oui c'est un article un peu différent de d'habitude. Pas de bienfaits, de produit vertueux, de DIY ou de recettes. Aujourd'hui on fait une petite pause. Alors pourquoi je vous parle de cette journée? Pour vous donner un avant goût de Noël et puis parce que j'ai vu de belles déco, naturelles et simples pleines d'inspirations.

La première a s'être parée de ses atours, est la nature elle-même. Toutes les maisons semblaient avoir des cheveux d'ange tombant de leur toit et qui scintillaient sous le soleil.

Décor naturel

Décor  naturel

J'y ai vu également quelques créations avec de la récupération et ça j'adore. J'ai un faible pour les 2 sapins en bois. Pas vous?

Inspiration déco de Noël

Inspiration déco de Noël

Un peu partout dans la ville il y avait des composition à base de branches de sapins.

Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël

Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël

Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël

Moins naturel mais j'ai eu un petit coup de coeur pour ce bonhomme de neige tout en rondeur dans la vitrine Hermès et pour ce sapin en métal déniché au hasard d'une rue.

Inspiration déco de Noël
Inspiration déco de Noël

Et pour finir un petit bonus avec ce magnifique coucher de soleil qui nous a accompagné sur la route du retour.



vendredi 14 décembre 2012

Haricots noirs et butternut glacé

Haricots noirs et butternut glacé

J'aime bien les haricots noirs. Mais il faut bien les cuisiner sinon pas assez cuits ou sans accompagnement ils sont vite secs et le plaisir de les manger n'est pas au rendez-vous. Et puis j'avais envie de les réveiller un peu avec de la couleur. Et la courge est parfaite pour ça. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 240 de haricots noirs,
  • 1/2 butternut,
  • sel, poivre,
  • 1 cuillère à café rase de sucre glace,
  • 1 gousse d'ail, 
  • 20 g de beurre végétal,
  • bouquet garni,
  • persil.


La veille, faire tremper les haricots noirs dans de l'eau.

Le jour même, rincer les haricots noirs et les recouvrir d'eau froide dans une casserole. Ajouter le bouquet garni et du sel puis porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire 40 minutes. Rajouter de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire. Il doit rester un peu de jus de cuisson sinon les haricots seront trop secs.

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher la courge et la couper en cube. La mettre dans un plat saupoudrer avec le sucre glace, le sel, le poivre, l'ail écrasé. Bien mélanger puis répartir le beurre sur les cubes de courge butternut. Enfourner pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mélanger haricots noirs et butternut. Parsemer de persil.

Haricots noirs et butternut glacé

Haricots noirs et butternut glacé


Haricots noirs et butternut glacé



mercredi 12 décembre 2012

Le gingembre, champion en antioxydant

Gingembre



Fameux composant du pain d’épices tout comme la cannelle, le girofle et la cardamone, le gingembre est une épice pleine de vertus. Partons à la découverte de cette racine ancestrale à la réputation sulfureuse.

Histoire et origine du gingembre


Le gingembre est une plante tropicale originaire d’Asie et connue depuis des millénaires pour ces qualités médicinales. Il est présent en Europe depuis plus de 20 siècles et était reconnu comme antidote ou pour ses vertus carminatives. De nos jours, le gingembre est cultivé dans le monde entier : en Inde, en Chine ou en Thaïlande bien sûr mais aussi en Australie et dans certains pays d’Afrique.

Les différentes formes du gingembre


C’est le rhizome qui est consommé c'est-à-dire la racine. On le trouve sous des formes très différentes :
  • frais, il peut être râpé, haché ou coupé en fines rondelles et accompagne toutes sortes de plats épicés,
  • en poudre, séché et moulu, il entre dans la composition du mélange 4 épices ou agrémente les plats. On le trouve également en capsules,
  • confit, le gingembre pourra alors intégrer surtout les pâtisseries et les desserts,
  • en huile essentielle, extraite du rhizome également et plutôt utilisée en parfumerie.


Composition du gingembre


Le gingembre fait partie des végétaux les plus riches en antioxydants. Parmi ces antioxydants on peut citer le gingérol également anti-inflammatoire. Le gingembre cuit aurait une meilleure activité antioxydant car certains des nombreux antioxydants qu’il contient sont libérés lors de la cuisson. Du côté des nutriments, le gingembre est riche en manganèse, favorisant ainsi le bon déroulement des processus métaboliques.

Bienfaits du gingembre


Le gingembre protège contre les maladies dégénératives liées au vieillissement et aux maladies cardio-vasculaires. Le gingembre en poudre possède la capacité de prévenir voire de stopper les nausées et les vomissements, notamment liés à la grossesse ou au mal des transports. Il favoriserait la digestion, la rendant plus rapide mais il faudrait en consommer beaucoup. Ses qualités anti-inflammatoires lui permettent de diminuer les douleurs liées à l’arthrite et aux rhumatismes. Il abaisserait le taux de glucose dans le sang. On le dit souvent aphrodisiaque mais aucune étude n’a démontré cette hypothèse.

Le gingembre possède des effets anticoagulants et sa consommation doit être limitée avant toute intervention chirurgicale ou pour les personnes soumises à un traitement sanguin. Il semblerait qu’il interfère également avec les traitements pour le cœur ou pour le diabète.


mardi 11 décembre 2012

Rillettes de maquereau

Rillettes de maquereau


J'ai toujours dans mes placards des petites conserves au cas où. Au cas où le frigo soit vide, au cas où des amis ou de la famille passent à l'improviste. J'aime bien réalisé avec des petits "trucs" à grignoter, des tartines, des salades colorées, histoire de ne pas sortir un plat de pâtes/sauce tomates sans prétention.

Ce week-end, je me suis amusée à faire des petits toats avec une boîte de maquereau qui traînait au fond de mon placard.

Ingrédients :

  • une boite de maquereau au vin blanc,
  • une cuillère à soupe de crème de soja,
  • quelques gros radis,
  • du pain aux céréales.

Enlever la peau du maquereau et l'écraser à la fourchette. Ajouter la crème de soja et mélanger. 
Faire griller légèrement des tranches fines de pain aux céréales. Les tartiner de rillettes de maquereau. Décorer avec les rondelles de radis. 

J'aime bien le mélange entre le goût prononcé du maquereau et le piquant des radis. Tout simple mais ça fait son petit effet.



Rillettes de maquereau

Rillettes de maquereau

Rillettes de maquereau

lundi 10 décembre 2012

L'huile de Carthame, réhydratante

Carthame



Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’une huile végétale hydratante et antioxydante : l’huile de Carthame.

Histoire et origine de l’huile de Carthame


Le Carthame est une petite plante de la famille des Astéracées et originaire du Moyen-Orient. C’est une plante proche du chardon et qui servait à teindre la soie ou le coton. L’huile est obtenue par pression à froid des graines. C’est une huile siccative aussi utilisée comme additif dans les peintures. Ce n’est que depuis quelques dizaine d’années que l’huile de Carthame est utilisée en cosmétique.

Le Carthame est aussi appelée faux Safran. Il est utilisé comme épice, parfois en remplacement du safran mais son goût est bien différent.

Composition de l’huile de Carthame


L’huile de carthame est très riche en oméga 6, un acide gras essentiel qui permet de lutter contre la perte en eau de la peau. Elle contient aussi de la vitamine K qui aide la coagulation sanguine et de la vitamine E, un antioxydant naturel. Un autre composant remarquable est un dérivé de la sérotonine qui possède une action antioxydante et régénérante.

L’huile de Carthame en cosmétique


L’huile de Carthame nourrit et adoucit la peau. C’est un bon réhydratant des peaux sèches. Elle permet de combattre les cernes et les poches sous les yeux. Son complexe vitamine E/sérotonine aide à lutter contre les effets du vieillissement. Elle favorise l’atténuation des rougeurs et couperoses.

C’est une huile très nourrissante et hydratante pour les cheveux. Elle permet de lutter contre leur sécheresse et accélère leur pousse.

Sèche au toucher, elle pénètre bien dans la peau. C’est pourquoi elle peut être utilisée comme huile de massage, seule ou en synergie avec d’autres huiles végétales ou des huiles essentielles. Elle permet de soulager les douleurs musculaires, articulaires ou intestinales, les rhumatismes et l’arthrite.

L’huile de Carthame pour l’organisme


En cuisine, l’huile de Carthame est une huile d’accompagnement car elle ne supporte pas qu’on la chauffe. On la conservera d’ailleurs au réfrigérateur car elle est sensible à la température et s’oxyde rapidement.

L’huile de Carthame permettrait d’abaisser le diabète et d’augmenter le bon cholestérol dans le sang. C’est donc une huile qui protège des risques cardio-vasculaires. Elle est souvent conseillée pour le traitement de l’obésité ou dans les régimes faibles en apports lipidiques.

Légèrement laxative, l’huile de Carthame permet de lutter contre la constipation sans agresser les voies intestinales.






mercredi 5 décembre 2012

La cannelle, incontournable en cette fin d'année

Cannelle, une épice vertueuse



Star des fêtes de fin d’année avec le traditionnel pain d’épices, dans les sablés de Noël ou encore dans le vin chaud, la cannelle parfumera forcément vos repas festifs. Et c’est une bonne chose puisque la cannelle regorge de bienfaits.

Histoire et origine de la cannelle


La cannelle est une écorce qui provient d’un arbre, le cannelier de Ceylan, originaire du Sri Lanka. De nos jours, cet arbre est cultivé un peu partout dans le monde. Il existe une deuxième espèce de cannelle, la cannelle de Chine ou casse. Son goût est plus amer et moins sucré. Elle est moins répandue en Europe mais connait un vif succès en Amérique du Nord. La très grande majorité de la production de cannelle provient de l’Asie, toute qualité confondue.

Très ancienne, cette épice est connue depuis l’Antiquité. Son utilisation était alors surtout médicinale ou religieuse. Elle était considérée comme précieuse et son prix était fort élevé. Elle devient un ingrédient culinaire, pour parfumer les mets, vers les 15ème et 16ème siècles. Son prix tend alors à baisser et elle se vulgarise.

Composition et vertus de la cannelle


Chose étonnante, la cannelle est très riche en fibres qui représentent pour plus de la moitié de sa composition. Fortement pourvue en antioxydants (tanins), la cannelle permet de lutter contre le stress oxydatif. Elle contient également du manganèse, agissant lui aussi dans la lutte contre les radicaux libres. La cannelle est aussi une source de fer.

La cannelle est antiseptique, antispasmodique, vermifuge. Elle stabiliserait les diabétiques et diminuerait la tension artérielle. Elle protège contre les maladies cardio-vasculaires. Elle possède des vertus antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Elle aiderait à lutter contre la fatigue et les rhumes.

A forte dose, la cannelle peut être nocive surtout la cannelle de Chine, plus riche en composés toxiques. Elle peut aussi causer des inflammations de la gencive et des muqueuses buccales.

Les différentes utilisations de la cannelle


On peut la consommer en poudre, en bâtonnet ou en huile essentielle. L’huile essentielle de cannelle est obtenue à partir de l’écorce, martelée puis macérée dans de l’eau de mer et enfin distillée. La cannelle en poudre ne supporte pas les longues cuissons, contrairement à la cannelle en bâton. Elle sera donc ajoutée à la fin des préparations.

Surtout utilisée en cuisine, la cannelle connait également quelques applications en pharmacie, en cosmétique ou en parfumerie. Elle compose de nombreux mélanges d’épices (ras-el-hanout, 4 épices, 5 épices, garam-masala…).

Elle peut intégrer les desserts, comme le pain d’épices, les compotes, les brioches, mais aussi des plats salés tels que les tajines, les ragoûts, le riz, les currys ou les soupes de poulets. Elle se marie très bien avec la patate douce ou la courge. Dans les boissons, la cannelle fait aussi merveille : thé à la cannelle, chocolat chaud, vin chaud. 


mardi 4 décembre 2012

Mini-bûches de Noël au chocolat

Mini-bûches au chocolat

Je ressors une vieille recette et de vieilles photos pour ce dessert de Noël (ou du jour de l'an d'ailleurs) avec ces mini-bûches. Je les avais réalisées l'année dernière mais je n'ai jamais eu le temps de faire le post à l'époque. Du coup cette année, je peux la publier bien à l'avance. 

Ces mini-bûches allient chocolat et groseille. D'ailleurs la groseille supporte très bien la congélation. Je les avais donc ramassées en été et congelées entières aussitôt. Je n'ai plus eu qu'à les sortir pour ma déco. Elles décongèlent très vite à température ambiante. 

Passons aux choses sérieuses avec les ingrédients
  • chocolat : 100 g pour la couverture + 50 g pour fermer les bûches + 100 g pour la ganache,
  • 100 g de crème crue,
  • coulis de groseille ou à défaut confiture de groseille,
  • agar-agar
  • 50 g de farine,
  • 50 g de beurre, 
  • 50 g de sucre.

Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie et tapisser les parois de mini-moules à cake avec le chocolat fondu. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

Faire chauffer la crème au bain-marie et ajouter 100 g de chocolat une fois chaude. Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remplir les mini-moules de ganache aux deux tiers. Remettre au réfrigérateur.

Faire chauffer le coulis de groseille avec l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes. Laisser tiédir puis déposer une couche de coulis fine sur la ganache au chocolat. Remettre au réfrigérateur.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre de façon à obtenir des miettes sablées (comme un crumble). Passez-les 7 minutes au four à 180°C jusqu'à ce que les miettes prennent une légère coloration. Une fois refroidies, casser les miettes au pilon pour obtenir une fine poudre. 

Déposer une couche de miettes sablées sur le coulis de groseille et remettre au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie, les 50 g de chocolat restant. Déposer une couche de chocolat sur les mini-bûches afin de les refermer et mettre au réfrigérateur 2 heures.




Mini-bûches au chocolat
Mini-bûches au chocolat
Mini-bûches au chocolat







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