Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du 2012

DIY : ma table pour le réveillon

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël. Après un planning un peu bousculé avec ma panne de PC juste avant les fêtes, je peux reprendre les publications. Je voulais vous présenter ma table du réveillon de Noël avant les fêtes mais comme cela n'a pas été possible et bien vous la voyez après. Elle peut tout à fait être utilisée pour le repas du nouvel an mais là je passe mon tour parce ce n'est pas moi qui l'organise cette année!

Au programme du blanc, du gris, des étoiles, le tout dans un esprit cocooning. Allez, on regarde tout ça en photo.



Des photophores (led obligatoire!!) en plumes grises maintenues par un fil de métal sur lequel j'ai glissé des boutons en forme d'étoiles.


Un centre de table avec une petite mise en scène de Noël dans un vieux moule à cake en métal. J'ai rempli le moule de mousse verte pour les compositions florales et je l'ai recouverte de feutrine blanche et de paillettes. J'ai piqué quelques morceaux de branches …

La cardamone, digestive

Notre série épice de Noël de ce mois de décembre s'achève avec la cardamone, une épice moins usitée en Europe mais très répandue en Asie, en Inde d'où elle est originaire et en Afrique.

La cardamone est une plante herbacée à rhizome originaire d’Inde (de la côte de Malabar) et connue depuis des millénaires pour ses vertus médicinales. Elle produit un fruit qui contient des graines et qui une fois séché est utilisé comme épice. Seules les graines sont aromatiques mais la fleur séchée permet de les conserver. L’épice est commercialisé soit entière soit en poudre.
La production se fait aujourd’hui grâce à une souche de plante domestiquée mais on la trouve encore à l’état sauvage. Sa production s’est étendue d’autres pays que l’Inde comme le Cambodge ou le Vietnam.
Il existe la cardamone verte et la cardamone brune ou noire aux goûts complètement différents. On trouve aussi de la cardamone blanche obtenue par blanchiment de la cardamone verte.
La cardamone est riche en huile es…

Le clou de girofle, une épice puissante

Après la cannelle et le gingembre, on poursuit la découverte des épices de Noël avec le clou de girofle. Son arôme extrêmement puissant lui confère de nombreuses vertus.


Histoire et origine du clou de girofle
Le girofle ou giroflier est un arbre tropical, originaire d'Indonésie, de la famille des Myrtaceae (Eucalyptus, goyavier, arbre à thé...). C'est une famille de plantes très riche pour la parfumerie et l'aromathérapie. La production du clou de girofle est désormais souvent industrialisée. Les principaux pays producteurs sont l’Indonésie, Madagascar, la Tanzanie, le Sri Lanka e les Comores.
Le girofle est une des épices les plus anciennes. Les chinois l'utilisent depuis de nombreux siècles. On le connaissait depuis des millénaires pour ses applications en cuisine ou en médecine. 
Le clou de girofle provient des boutons de fleurs, cueillis mûrs à la main juste avant leur ouverture, puis séchés au soleil. 
Composition du clou de girofle
Le clou de girofle contient une …

Megève s'est parée pour Noël

Mercredi a été une belle journée. J'ai eu l'occasion de passer la journée à Megève en Haute-Savoie. Ce fût une belle journée pour plusieurs raisons. D'abord malgré le froid (-7°C au mieux de la journée), il a fait un temps magnifique, un beau ciel bleu le tout baigné de soleil. Il y avait de la neige à perte de vue et des paysages splendides. La ballade de 1 h 30 a été très vivifiante. Et puis la ville était presque prête à accueillir ses vacanciers avant l'ouverture de la station ce samedi. Quelques artisans donnaient les derniers coups de marteau dans les magasins, les camions de livraison remplissaient les stocks, les employés de la ville peaufinaient le déneigement des trottoirs, les commerçants apportaient les dernières touches à leur vitrine. Nous avons donc pu profiter du décor sans la foule.   Enfin cette escapade familiale était complètement imprévue, une inspiration de dernière minute, décidée la veille, du coup je l'ai vécu comme une parenthèse enchanté…

Haricots noirs et butternut glacé

J'aime bien les haricots noirs. Mais il faut bien les cuisiner sinon pas assez cuits ou sans accompagnement ils sont vite secs et le plaisir de les manger n'est pas au rendez-vous. Et puis j'avais envie de les réveiller un peu avec de la couleur. Et la courge est parfaite pour ça. 
Ingrédients pour 4 personnes :

240 de haricots noirs,1/2 butternut,sel, poivre,1 cuillère à café rase de sucre glace,1 gousse d'ail, 20 g de beurre végétal,bouquet garni,persil.

La veille, faire tremper les haricots noirs dans de l'eau.

Le jour même, rincer les haricots noirs et les recouvrir d'eau froide dans une casserole. Ajouter le bouquet garni et du sel puis porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire 40 minutes. Rajouter de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire. Il doit rester un peu de jus de cuisson sinon les haricots seront trop secs.

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher la courge et la couper en cube. La mettr…

Le gingembre, champion en antioxydant

Fameux composant du pain d’épices tout comme la cannelle, le girofle et la cardamone, le gingembre est une épice pleine de vertus. Partons à la découverte de cette racine ancestrale à la réputation sulfureuse.
Histoire et origine du gingembre
Le gingembre est une plante tropicale originaire d’Asie et connue depuis des millénaires pour ces qualités médicinales. Il est présent en Europe depuis plus de 20 siècles et était reconnu comme antidote ou pour ses vertus carminatives. De nos jours, le gingembre est cultivé dans le monde entier : en Inde, en Chine ou en Thaïlande bien sûr mais aussi en Australie et dans certains pays d’Afrique.
Les différentes formes du gingembre
C’est le rhizome qui est consommé c'est-à-dire la racine. On le trouve sous des formes très différentes : frais, il peut être râpé, haché ou coupé en fines rondelles et accompagne toutes sortes de plats épicés,en poudre, séché et moulu, il entre dans la composition du mélange 4 épices ou agrémente les plats. On le t…

Rillettes de maquereau

J'ai toujours dans mes placards des petites conserves au cas où. Au cas où le frigo soit vide, au cas où des amis ou de la famille passent à l'improviste. J'aime bien réalisé avec des petits "trucs" à grignoter, des tartines, des salades colorées, histoire de ne pas sortir un plat de pâtes/sauce tomates sans prétention.

Ce week-end, je me suis amusée à faire des petits toats avec une boîte de maquereau qui traînait au fond de mon placard.

Ingrédients :

une boite de maquereau au vin blanc,une cuillère à soupe de crème de soja,quelques gros radis,du pain aux céréales.
Enlever la peau du maquereau et l'écraser à la fourchette. Ajouter la crème de soja et mélanger.  Faire griller légèrement des tranches fines de pain aux céréales. Les tartiner de rillettes de maquereau. Décorer avec les rondelles de radis. 
J'aime bien le mélange entre le goût prononcé du maquereau et le piquant des radis. Tout simple mais ça fait son petit effet.





L'huile de Carthame, réhydratante

Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’une huile végétale hydratante et antioxydante : l’huile de Carthame.
Histoire et origine de l’huile de Carthame
Le Carthame est une petite plante de la famille des Astéracées et originaire du Moyen-Orient. C’est une plante proche du chardon et qui servait à teindre la soie ou le coton. L’huile est obtenue par pression à froid des graines. C’est une huile siccative aussi utilisée comme additif dans les peintures. Ce n’est que depuis quelques dizaine d’années que l’huile de Carthame est utilisée en cosmétique.
Le Carthame est aussi appelée faux Safran. Il est utilisé comme épice, parfois en remplacement du safran mais son goût est bien différent.
Composition de l’huile de Carthame
L’huile de carthame est très riche en oméga 6, un acide gras essentiel qui permet de lutter contre la perte en eau de la peau. Elle contient aussi de la vitamine K qui aide la coagulation sanguine et de la vitamine E, un antioxydant naturel. Un autre composant rema…

La cannelle, incontournable en cette fin d'année

Star des fêtes de fin d’année avec le traditionnel pain d’épices, dans les sablés de Noël ou encore dans le vin chaud, la cannelle parfumera forcément vos repas festifs. Et c’est une bonne chose puisque la cannelle regorge de bienfaits.
Histoire et origine de la cannelle
La cannelle est une écorce qui provient d’un arbre, le cannelier de Ceylan, originaire du Sri Lanka. De nos jours, cet arbre est cultivé un peu partout dans le monde. Il existe une deuxième espèce de cannelle, la cannelle de Chine ou casse. Son goût est plus amer et moins sucré. Elle est moins répandue en Europe mais connait un vif succès en Amérique du Nord. La très grande majorité de la production de cannelle provient de l’Asie, toute qualité confondue.
Très ancienne, cette épice est connue depuis l’Antiquité. Son utilisation était alors surtout médicinale ou religieuse. Elle était considérée comme précieuse et son prix était fort élevé. Elle devient un ingrédient culinaire, pour parfumer les mets, vers les 15ème e…

Mini-bûches de Noël au chocolat

Je ressors une vieille recette et de vieilles photos pour ce dessert de Noël (ou du jour de l'an d'ailleurs) avec ces mini-bûches. Je les avais réalisées l'année dernière mais je n'ai jamais eu le temps de faire le post à l'époque. Du coup cette année, je peux la publier bien à l'avance. 
Ces mini-bûches allient chocolat et groseille. D'ailleurs la groseille supporte très bien la congélation. Je les avais donc ramassées en été et congelées entières aussitôt. Je n'ai plus eu qu'à les sortir pour ma déco. Elles décongèlent très vite à température ambiante. 
Passons aux choses sérieuses avec les ingrédients :  chocolat : 100 g pour la couverture + 50 g pour fermer les bûches + 100 g pour la ganache,100 g de crème crue,coulis de groseille ou à défaut confiture de groseille,agar-agar50 g de farine,50 g de beurre, 50 g de sucre.
Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie et tapisser les parois de mini-moules à cake avec le chocolat fondu. Mettre au fri…